Những nghi án sữa giả rúng động Việt Nam

Những loại vi khuẩn thường gặp trong sữa?

Có rất nhiều loại vi khuẩn đã được tìm thấy trong sữa. Bacillus cereus là loại vi khuẩn sinh độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy nặng. Vi khuẩn này là loại sinh nha bào, một loại vỏ đặc biệt giúp vi khuẩn không bị chết bởi nhiệt độ cao và có thể sống sót khi sữa được tiệt khuẩn bằng phương pháp Pasteur. Mặc dù rất hiếm, nhưng có trường hợp Bacillus cereus cũng được tìm thấy trong sữa bột và một số chế phẩm sữa bột cho trẻ em. Brucella cũng thường được tìm thấy trong những sản phẩm sữa chưa được tiệt trùng. Khi bị nhiễm loại vi khuẩn này có thể bị sốt tái diễn nhiều lần. Campylobacter jejuni, loại vi khuẩn hay gây tiêu chảy nhất tại Mỹ, có mặt trong sữa tươi.

Vi khuẩn này bị tiêu diệt bởi pH axit của dịch vị nên nếu như ăn một lượng sữa tươi lớn làm dịch vị bị loãng, pH bớt axit đi thì Campylobacter jejuni có thể sống sót và gây tiêu chảy. Vi khuẩn Coxiella burnetii gây nhiễm ở nhiều loại vật nuôi và rất khó bị diệt bởi nhiệt độ và môi trường khô. Vi khuẩn này là nguyên nhân gây sốt Q, kéo dài từ 1 – 2 tuần. Các loại sữa tươi, phó-mát cũng có thể bị nhiễm E. Coli, đặc biệt là chủng E. coli O157: H7. Nếu bệnh nhân sau khi ăn sữa bị tiêu chảy có máu giống hội chứng lỵ thì phải coi chừng nguyên nhân gây bệnh là E. Coli. Listeria monocytogenes, là loại vi khuẩn hay gây bệnh ở các đối tượng bị suy giảm miễn dịch, HIV, phụ nữ có thai, trẻ con, người già với bệnh cảnh viêm màng não mủ

Sữa có thể bị nhiễm khuẩn như thế nào?

Sữa có thể bị nhiễm khuẩn từ nhiều giai đoạn. Có nhiều loại vi khuẩn sống cộng sinh ở tuyến sữa của bò sữa, dê nuôi lấy sữa. Những loại vi khuẩn này vô hại đối với súc vật nhưng lại có thể gây bệnh khi lây lan sang người. Sữa có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình vắt sữa nếu không đảm bảo qui trình vệ sinh. Thông thường, với những dây chuyền chế biến sữa hiện đại, việc tiệt khuẩn được tiến hành theo những qui trình nghiêm ngặt nên nhiễm khuẩn sữa khó có thể xảy ra. Sữa chỉ bị nhiễm khuẩn khi bao bì, hộp đóng gói bị rách thủng, rò rỉ hoặc sữa để quá hạn sử dụng, sữa cất giữ trong môi trường không thích hợp. Cuối cùng, sữa cũng thường bị nhiễm khuẩn khi người tiêu dùng chế biến các sản phẩm từ sữa như làm sữa chua, bánh kẹo… hoặc cất giữ sữa ở môi trường mất vệ sinh, để ruồi muỗi, gián… rơi vào sữa.

Cách chọn sữa theo nhóm:

+ Nhóm sữa dành cho trẻ dưới 1 tuổi:

- Nhóm sữa dành cho trẻ sinh non, trẻ thiếu cân như Frisolac Premature, Enfalac Premature, Dumex Premature …

- Sữa dành cho trẻ dưới 6 tháng tuổi: Similac, Enfalac, SMA, Diealac 1, Cô gái Hà Lan Step 1, Dumex 1, Guigoz 1, Lactogen 1, NAN 1 …

- Sữa dành cho trẻ từ 6 đến 12 tháng tuổi: Enfapro, Cô gái Hà Lan Step 2, Dielac 2, Gain…

+ Nhóm sữa dành cho trẻ trên 1 tuổi như sữa Cô gái Hà Lan 123, Dielac 3, Dugro, Enfagrow, Nestle 1+ …

+ Nhóm sữa dành cho trẻ có nhu cầu đặc biệt:

Đây là nhóm sữa không có đường latose dành cho trẻ có ruột bị kích thích, đầy hơi, tiêu lỏng do nhạy cảm với đường latose. Bạn có thể chọn cho bé các loại sữa như: Dumec latofree, Enfalac Lactose, Prosobee, Nursory…