Thực phẩm và đôi mắt

>> Vinamilk hỗ trợ hơn 550.000 sản phẩm dinh dưỡng thiết yếu cho người dân vùng lũ >> Tăng cường hợp tác để nâng cao hiệu quả điều trị, chăm sóc sức khỏe bằng dinh dưỡng >> Ba đơn vị lớn về dinh dưỡng và y tế bắt tay trong hợp tác chiến lược nâng cao sức khỏe cộng đồng >> Nghiên cứu đánh giá về đốt mở và sử dụng thuốc BVTV đối với môi trường và sức khoẻ con người ở Việt Nam là hoạt động thiết thực >> Hội thảo tập huấn “Tác động của thuốc bảo vệ thực vật và đốt hở ngoài trời trong nông nghiệp lên môi trường và sức khỏe cộng đồng ở khu vực miền Trung”

>>Quý ông không ưa " tươi mát " !

>>Phía sau những giọt cà phê đen

>>Ăn nhanh, sống vội

>>Dị ứng thức ăn và thức ăn gây ...dị ứng

>>Thực phẩm ...phá eo và thực phẩm giữ eo

Thực phẩm và đôi mắt - Ảnh minh họa

“Trong” là sự trong suốt của giác mạc, lòng đen lòng trắng phân minh, không sẹo, không đỏ ngầu, mi mắt không sưng húp hay thâm quầng. “Sáng” là nói về thị lực, nhìn rõ ràng trong ánh nắng gay gắt ban ngày cũng như ánh sáng chập chọang ban đêm, không nhìn mờ, nhìn đôi, không cận thị, viễn thị, lọan thị... Đa số mắt trẻ con thì vừa trong lại vừa sáng, chẳng phải chỉ vì chúng còn ngây thơ, mà là vì chúng... còn trẻ. Theo thời gian, đôi mắt nào cũng mờ đi, quy luật là thế mà!

Dù vậy, nếu được chăm sóc tốt, như mọi thứ khác trên đời này, đôi mắt cũng sẽ chậm lão hóa hơn, phục vụ con người lâu hơn. Thật ra đôi mắt của chúng ta hàng ngày phải chịu đựng không biết bao nhiêu yếu tố nguy cơ từ môi trường chung quanh như các yếu tố vật lý (ánh nắng, ánh sáng gắt, các tia tử ngoại...), yếu tố hoá học (các hoá chất, hơi cay...), yếu tố cơ học (các dị vật, các chấn thương trực tiếp hay gián tiếp...), yếu tố về bệnh lý (bệnh lý tại mắt hay bệnh lý toàn thân), cả yếu tố tâm lý và tinh thần nữa (buồn rầu, lo âu, căng thẳng mất ngủ...). Cho nên để giữ gìn đôi mắt, ta phải bảo vệ  mắt tránh khỏi tất cả những yếu tố trên, và cũng nên chú ý đến chuyện chăm sóc sức khỏe nền tảng cho mắt bằng một chế độ ăn tốt cho mắt.

Gần đây, người ta hay nói về các chất chống oxy hóa và vai trò của chúng trong việc ngăn chặn sự lão hóa của cơ thể, bao gồm cả đối với mắt. Các chất chống oxy hóa thường được nhắc đến là beta-caroten, vitamine E, vitamine C, Selen và một số chất khác như  các vitamin nhóm B, các chất khoáng kẽm, đồng, mangan, các chất màu và axít hữu cơ có trong thảo mộc, rau quả, tanin của trà,  flavonoid, một số phenolis thực vật. Ngòai ra, nói đến sức khỏe của mắt không thể không nhắc đến vitamine A, được xem là nguyên nhân nghiêm trọng nhất ảnh hưởng đến đôi mắt nếu không được cung cấp đầy đủ theo nhu cầu.

• Beta-caroten có nhiều nhất trong các loại rau quả màu vàng đậm và các loại rau lá màu xanh đậm như cà rốt, bí đỏ, khoai lang bí, rau ngót, rau dền... đặc biệt là trong quả gấc, hàm lượng beta-caroten rất cao gấp 10 lần so với các loại thực phẩm giàu beta-caroten khác. Thành phần và hoạt tính của beta-caroten trong rau quả thay đổi tùy theo mùa, nhiệt độ môi trường và thời gian bảo quản. Lượng beta-caroten trung bình cần cho một người trong ngày là 6-8mg.

• Nguồn vitamine C trong thiên nhiên rất dồi dào, chủ yếu thông qua các loại trái cây tươi như cam qúyt, xoài, dâu tây, đu đủ, cà chua... Vitamin C nhạy với nhiệt, ánh sáng, không khí (oxy) và là một vitamin tan trong nước nên rất dễ bị mất qua quá trình chế biến, nấu nướng và lưu trữ. Mỗi ngày cơ thể cần khỏang 70-100mg vitamine C

• Vitamin E thường được gọi là vitamin của sắc đẹp. Đây là một lọai vitamin tan trong chất béo có nhiều trong rau, dầu, mầm ngũ cốc, mỡ cá, trứng, sữa, thịt, gan... Nhu cầu vitamin E cần cho

• Trong tự nhiên, nguồn thực phẩm cung cấp Selenium có giá trị nhất là từ các loại hải sản, phủ tạng động vật, thịt, các loại ngũ cốc...  Hàng ngày cơ thể cần khoảng 55-70mcg Selenium.

• Carotenoid, các chất màu thảo mộc

• Lutein : Có trong bắp, trứng, được gọi là carotenoid võng mạc do vai trò quan trong của nó đối với võng mạc, đặc biệt là ở điểm vàng.

• Anthocycanes : có nhiều trong trà, nho đen, rượu nho

• Zeaxanthin : Có trong trứng

• Lycopen : Có nhiều trong cà chua, cà rốt

• Curcumin : Có nhiều trong nghệ

• Các chất khoáng

• Kẽm (Zn) : Nhu cầu hàng ngày khoảng 12-15mg. Nguồn cung cấp chủ yếu qua hải sản, thịt đỏ, gan, cá, trứng, sữa, đậu đỗ đặc biệt trong hàu hàm lượng kẽm rất cao.

• Magnesium (Mg) : Mg được phổ biến rộng rãi, có nhiều trong ngũ cốc, trà, rau xanh, sữa, hải sản... Nhu cầu Mg hàng ngày khoảng 280 – 350mg.

-  Flavonoids

• Rutine, Quercetin : Có tác dụng bảo vệ tế bào thành mạch máu, có nhiều trong hoa hoè, hành

• Kaempféol : Có nhiều trong táo, artichaut, củ hành, trà, nho, cam, quít, sô cô la, rượu vang...

• Allicine : Có nhiều trong tỏi

• Vitamin A hiện diện trong các thức ăn có nguồn gốc động vật, đặc biệt nhiều hơn trong gan, lòng đỏ trứng, dầu gan cá, sữa mẹ nhất là trong sữa non. Thức ăn thực vật không chứa vitamin A nhưng các loại rau quả màu vàng cam, màu xanh đậm có chứa beta-caroten khi vào trong cơ thể có thể đuợc chuyển đổi thành vitamin A.

Nhìn chung, một chế độ ăn tốt cho mắt là một chế độ ăn đa dạng, giàu rau trái tươi đặc biệt là các  lọai rau trái màu vàng đậm, cam đậm xanh đậm, ăn nhiều cá và ăn đủ dầu mỡ. Đối với trẻ em, sữa vẫn là nguồn thức ăn tốt nhất cho mắt.

ThS. BS. Đào Thị Yến Phi

Trưởng Bộ Môn Dinh Dưỡng, ĐHYK Phạm Ngọc Thạch