»

Thứ sáu, 22/11/2024, 12:55:37 PM (GMT+7)

Sử dụng bột ngọt: cẩn thận có thừa?

(08:24:53 AM 02/12/2011)
(Tin Môi Trường) - (Tinmoitruong.vn) -Những tranh luận trái chiều về bột ngọt vẫn chưa có hồi kết. Việt Nam và nhiều nước xếp bột ngọt vào loại gia vị an toàn không giới hạn. Tuy nhiên, một số nghiên cứu gần đây tái khẳng định bột ngọt có những tác động bất lợi đến sức khỏe, đặc biệt chứng đau nửa đầu.

 

 

Bột ngọt được viết tắt MSG (Monosodium Glutamate, mã quốc tế INS 621), là một dạng muối thêm vào thức ăn để tăng hương vị. Đây là muối của axit glutamic, một acid amin mà cơ thể có thể sản xuất. Trên thế giới bột ngọt chủ yếu được sản xuất từ củ cải đường lên men, còn ở Việt Nam được sản xuất từ mía, khoai mì hoặc sắn.

 

Trung Quốc, Việt Nam là những quốc gia sử dụng rất nhiều bột ngọt trong chế biến món ăn. Một số nước khác như Mỹ, Nhật hay EU sử dụng ít hơn hoặc sử dụng các gia vị tổng hợp (có chứa bột ngọt). Bột ngọt cũng có nhiều trong bánh ngô, súp, xúc xích, thịt nướng, thịt hun khói, nước sốt, các loại gia vị, đồ khô… WHO và FAO ủng hộ và khẳng định sử dụng bột ngọt an toàn cho sức khỏe nhưng vẫn khuyến cáo: không dùng cho trẻ em dưới 6 tuổi, phụ nữ mang thai, không lạm dụng và hạn chế càng nhiều càng tốt. Ở nước ta, trong QCVN 4-1:2010/BYT quy định: ADI (lượng ăn vào) bột ngọt là không giới hạn.

 

Trong một báo cáo gần đây của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đã khẳng định bột ngọt có liên quan đến chứng đau nửa đầu. Nghiên cứu của Trung tâm ý tế Penn State Milton S. Hershey, Mỹ cũng cho thấy, sử dụng bột ngọt nhiều có thể gây ù tai, chóng mặt, tổn thương não, đặc biệt là trẻ nhỏ, và vô sinh ở động vật cái. Các thông tin được trích dẫn từ nhiều nguồn khác nhau được đăng tải trên nhiều trang mạng (MSGTruth.org, msgexposed.com, naturalnews.com…) cho rằng, bột ngọt có thể gây ra nhiều phản ứng bất lợi, như phát ban da, ngứa, buồn nôn, nôn mửa, hen suyễn, trầm cảm, hội chứng co thắt ruột và thậm chí co giật.

 

Nếu sử dụng thực phẩm chứa nhiều bột ngọt trong lúc dạ dày trống rỗng hoặc không có nước có thể rất nguy hiểm. Bột ngọt ảnh hưởng đến hầu hết mọi người vì nó gây ra một “gai” axít glutamic, lưu thông khắp cơ thể như một chất dẫn truyền thần kinh, vì vậy chứng đau nửa đầu thường kèm theo triệu chứng nhạy cảm với ánh sáng và âm thanh. Điều này giải thích tại sao khi bị đau nửa đầu, chúng ta cần phải thư giãn trong một căn phòng tối yên tĩnh để phục hồi.

 

Vì không có quy định về hàm lượng tối đa của bột ngọt nên người tiêu dùng không có cách nào biết mình ăn nhiều hay ít. Do đó, giải pháp an toàn nhất cho sức khỏe bản thân và gia đình là hạn chế và tiến tới “nói không” với bột ngọt nếu không cần thiết hoặc thay thế bằng gia vị an toàn khác.

 

Chúng ta có thể có nhiều cách từ bỏ bột ngọt bằng cách thêm gia vị tự nhiên vào món ăn. Muối biển, tỏi tươi và hành có thể cung cấp món ăn có các hương vị tốt.

 

Nguyễn Xuân Cường
Từ khóa liên quan: bột ngọt, cẩn thận, có thừa
TÁI CHẾ ĐƠN GIẢN THẾ

Gửi ý kiến bạn đọc về: Sử dụng bột ngọt: cẩn thận có thừa?

* *
*
*
Chọn file
(File: .Zip - 2M)
(Tin Môi Trường hoan nghênh các ý kiến đóng góp của bạn đọc cho bài viết. Các thảo luận sẽ được xem xét trước khi đăng tải. Tin Môi Trường giữ quyền từ chối những lời lẽ xúc phạm cá nhân, tổ chức; lời lẽ trái thuần phong mỹ tục, vi phạm pháp luật. Bạn đọc thảo luận bằng tiếng Việt có dấu. Ý kiến không nhất thiết thể hiện quan điểm của Tin Môi Trường. Cám ơn sự đóng góp và hợp tác của các bạn)
 SHIP TRUNG VIỆT
Không xả rác
CPECO VACNE
 Thông nước: Cây Di sản làm thuốc

Thông nước: Cây Di sản làm thuốc

(Tin Môi Trường) - Thông nước hay Thủy tùng, gọi như vậy vì cây này gần giống cây Thông, nhưng mọc ở dưới nước hay ven nước, tên khoa học là Glyptostrobus pensilis (Staunt.) K. Koch, họ Bụt mọc (Taxodiaceae).

Tin Môi Trường
 "Kết hợp chết người" nếu dùng Viagra và thứ này cùng lúc

"Kết hợp chết người" nếu dùng Viagra và thứ này cùng lúc

(Tin Môi Trường) - Viagra và một số thuốc trị rối loạn cương dương cùng thành phần có thể gây nguy hiểm khi kết hợp với một loại thuốc dùng trong bệnh động mạch vành.

VACNE 30 năm
 Vì sao Bệnh viện Chợ Rẫy, Từ Dũ "thoát" bị xử phạt vi phạm môi trường?

Vì sao Bệnh viện Chợ Rẫy, Từ Dũ "thoát" bị xử phạt vi phạm môi trường?

(Tin Môi Trường) - Thanh tra Bộ Tài nguyên và Môi trường vừa công khai 2 kết luận thanh tra việc chấp hành pháp luật về bảo vệ môi trường và tài nguyên nước tại Bệnh viện Từ Dũ và Bệnh viện Chợ Rẫy, TPHCM.

Hội BVTN&MT Việt Nam
KHÔNG XẢ RÁC BỪA BÃI