»

Thứ năm, 21/11/2024, 19:17:50 PM (GMT+7)

Nem chua đầy mầm bệnh

(17:47:21 PM 18/06/2011)
(Tin Môi Trường) - -Chín mẫu nem chua được lấy ở Hà Nội, Thanh Hóa, Vinh và TP HCM đều không đạt chỉ tiêu về vi sinh vật gây bệnh. Đặc biệt Enterobacteriaceae và S. aureus đều vượt gấp vài chục đến hàng trăm lần cho phép.

Đây là kết quả khảo sát mới đây của nhóm nghiên cứu thuộc bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội.

 

Lý giải điều này theo tiến sĩ Phan Thanh Tâm, Phó trưởng bộ môn Công nghệ Thực phẩm là do nguồn nguyên liệu thịt được thu mua từ các cơ sở giết mổ thủ công, quá trình vận chuyển bảo quản thô sơ, quá trình chế biến thủ công không được kiểm soát về an toàn thực phẩm. Vì thế, việc sản phẩm bị nhiễm vi sinh vật với số lượng cao là rất có thể.

 

Bên cạnh đó, hàm lượng nitrat và nitrit (hai loại muối bảo quản) trong các mẫu nem chua cũng vượt quá nhiều lần qui định cho phép.

 

Một nhóm nghiên cứu khác của Viện công nghệ sinh học - công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cũng đã tiến hành khảo sát chất lượng nem chua tại 3 cơ sở sản xuất của Hà Nội.

 

Kết quả cho thấy, ngay cả với thịt được dùng để làm nem chua là thịt vừa mới mổ cũng chứa một lượng lớn vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu S.aureus (gây ngộ độc) và E.coli (gây bệnh tiêu chảy). Đặc biệt, quá trình xử lí nguyên liệu, phối trộn và bao gói trước lên men còn làm cho sản phẩm nhiễm khuẩn B.cereus, gây ngộ độc.

 

Khảo sát được đưa tại Hội nghị khoa học về kiểm nghiệm an toàn thực phẩm lần thứ nhất diễn ra tại Hà Nội mới đây.

 

Nem chua là một sản phẩm thịt lên men truyền thống rất phổ biến và đươc ưa chuộng ở Việt Nam. Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, nem chua còn cung cấp hệ vi sinh vật có lợi (vi khuẩn lactic) có tác dụng tăng cường chức năng miễn dịch, ức chế một số bệnh đường ruột và kích thích sự tiêu hóa.

Theo Hải Phong/VnExpress
[Quay lại]
TÁI CHẾ ĐƠN GIẢN THẾ

Gửi ý kiến bạn đọc về: Nem chua đầy mầm bệnh

* *
*
*
Chọn file
(File: .Zip - 2M)
(Tin Môi Trường hoan nghênh các ý kiến đóng góp của bạn đọc cho bài viết. Các thảo luận sẽ được xem xét trước khi đăng tải. Tin Môi Trường giữ quyền từ chối những lời lẽ xúc phạm cá nhân, tổ chức; lời lẽ trái thuần phong mỹ tục, vi phạm pháp luật. Bạn đọc thảo luận bằng tiếng Việt có dấu. Ý kiến không nhất thiết thể hiện quan điểm của Tin Môi Trường. Cám ơn sự đóng góp và hợp tác của các bạn)

Bạn cũng có thể quan tâm:

Bài viết mới:

SHIP TRUNG VIỆT

Đọc nhiều nhất

Phản hồi nhiều
Không xả rác
VACNECPECO

Ẩm thực xanh
Bánh mì chấm sữa đặc -Tự hào văn hóa ẩm thực Việt

Bánh mì chấm sữa đặc -Tự hào văn hóa ẩm thực Việt

(Tin Môi Trường) - Bánh mì chấm sữa đặc Ông Thọ, món ăn gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ một lần nữa lại gây thương nhớ và trở thành món ăn “tạo cơn sốt” tại Lễ hội bánh mì 2024 được tổ chức lần 2 tại Tp.HCM vừa qua.

Tin Môi Trường

Công sở xanh
Điều gì làm nên môi trường làm việc xuất sắc?

Điều gì làm nên môi trường làm việc xuất sắc?

(Tin Môi Trường) - Không chỉ là chế độ lương thưởng hay chính sách phúc lợi, người lao động ngày càng có nhiều mong muốn hơn về môi trường làm việc. Trong đó, các yếu tố tưởng từng là “cộng thêm” như chương trình chăm sóc sức khỏe toàn diện, cơ hội học tập và phát triển, môi trường thể nghiệm những cái mới… đang được ưu tiên hơn.

VACNE 30 năm

Kinh nghiệm sống
6 mẹo hay giúp bạn nhanh tìm được việc làm

6 mẹo hay giúp bạn nhanh tìm được việc làm

(Tin Môi Trường) - Để dễ dàng tìm được việc làm, cố gắng học tập, nâng cấp bản thân và rèn luyện các kỹ năng để chinh phục nhà tuyển dụng là điều tất yếu. Tuy nhiên bên cạnh các yếu tố cơ bản đó, bạn cần có những bí quyết trước khi quyết định ứng tuyển để gia tăng cơ hội. Sau đây là một số mẹo hay bạn có thể tham khảo.

Hội BVTN&MT Việt Nam

Phong thủy
TẾT 2022: Nên lau dọn bàn thờ trước hay sau ngày ông Công ông Táo?

TẾT 2022: Nên lau dọn bàn thờ trước hay sau ngày ông Công ông Táo?

(Tin Môi Trường) - Vào dịp cuối năm, các gia đình đều tiến hành công việc lau dọn bàn thờ. Thế nhưng, nhiều người vẫn băn khoăn trước câu hỏi: Dọn bàn thờ trước hay sau ngày cúng ông Công ông Táo mới đúng?

KHÔNG XẢ RÁC BỪA BÃI