Lotte Legend Saigon: Ông Hideyuki Kon giữ cương vị bếp trưởng nhà hàng Nhật Yoshino

Ông Hideyuki Kon - bếp trưởng nhà hàng Nhật Yoshino

Mang theo mình hơn 18 năm kinh nghiệm nấu bếp, Bếp trưởng Kon (36 tuổi) sinh trưởng tại Sapporo đã kinh qua nhiều vị trí đầu bếp tại các thành phố Tokyo, Kyoto, Hokkaido và Sapporo, Nhật Bản. Ông là một trong những vua bếp được cấp giấy chứng nhận của Shijo Shike, gia tộc bảo tồn Hocho Shiki (Nghi thức biểu diễn dao nấu ăn), một truyền thống cung đình Nhật Bản có lịch sử gần 1.200 năm. Ông còn là bếp trưởng Fugu có giấy phép hành nghề. (Fugu là từ Nhật có nghĩa là cá nóc và những món ăn làm từ loài cá này. Chế biến cá nóc tại nhà hàng được chính phủ Nhật và nhiều nước khác trên thế giới kiểm soát rất khắc khe, và chỉ những đầu bếp được huấn luyện nghiêm ngặt mới đủ điều kiện tiếp xúc với loài cá này. Fugu đã trở nên một trong những món ăn lừng danh nhất trong nền ẩm thực Nhật Bản.)  

Ông khởi đầu sự nghiệp tại khách sạn Miyako tại thành phố Kyoto (hiện là Westin Miyako Kyoto), một trong những khách sạn uy tín ở Nhật. Sau đó ông đã phát triển các kỹ năng, học cách chế biến nhiều khẩu vị và kỹ thuật nấu nướng khác nhau qua việc trao đổi kiến thức với nhiều đồng nghiệp người Nhật trên hành trình nấu bếp của mình, trong đó có Bourou Noguchi,  khách sạn hiện đại có suối nước nóng phục vụ các món ăn kết hợp đông tây và kaiseiki truyền thống (thực đơn thiết kế sẵn gồm nhiều món truyền thống Nhật Bản) và tại ELM, nhà hàng truyền thống Nhật Bản cũng phục vụ Kaiseki.

Bếp trưởng tài năng này, nay là một vua bếp của ẩm thực hoàng gia Nhật Bản, thật sự rất yêu thích chế biến Kaiseki. Tại nhà hàng Yoshino, ông sẽ mang sự thay đổi bốn mùa vào những tuyệt tác ẩm thực của mình, được phản ảnh qua sự thay đổi liên tục thực đơn xây dựng từ những nguyên liệu nhập tươi sống theo mùa từ Nhật Bản.

Ông Hide Ishiyama, Tổng Giám Đốc khách sạn cho biết: “Với nền tảng tích lũy từ những nhà hàng và khách sạn cao cấp tại Nhật, Bếp trưởng Kon sẽ làm phong phú hơn nữa những trải nghiệm cho thực khách của chúng tôi. Vì ông rất giàu kinh nghiệm và đầy sáng tạo, thực khách tại Việt Nam có thể chờ xem “phong cách Kon” trong hương vị của những món ăn thuần túy Nhật Bản tại nhà hàng Yoshino.”