Ninh Bình ứng dụng công nghệ nồi hơi sản xuất đặc sản cơm cháy

Ảnh minh họa

Anh Nguyễn Công Triều, Chủ nhiệm dự án cho biết, cách làm cơm cháy thông thường là người dân sử dụng củi hoặc bếp than để nấu cơm, khi cơm chín vẫn tiếp tục đun to lửa để tạo cháy ở đáy nồi. Chính vì không chủ động được nhiệt độ nên cơm dễ bị khê hoặc lớp cháy sẽ bén nồi, không đạt yêu cầu chất lượng. Muốn cơm cháy được khô, người dân phải phơi dưới ánh nắng mặt trời nhưng việc làm này thường phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết. Nắng mưa thất thường khiến cháy cơm không khô đồng đều và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.


Ứng dụng công nghệ nồi hơi vào sản xuất cơm cháy chà bông là phương pháp đưa nồi hơi vào trong dây chuyền sản xuất để cấp nhiệt cho công đoạn đồ và sấy cơm. Trước tiên, hạt gạo nếp nương được tuyển chọn kỹ đảm bảo tiêu chuẩn tròn, đều và có mùi thơm. Sau khi vo, gạo được ngâm từ 6 đến 8 tiếng rồi đưa vào đồ bằng hơi nước với lượng 50 kg gạo/nồi trong thời gian 60 phút. Cơm chín được dàn đều ra khay, qua hệ thống băng chuyền đưa tới máy dạt phẳng, cắt tạo hình sản phẩm rồi đưa vào lò sấy từ 8 đến 10 tiếng bằng hơi nước bão hòa. Cơm sau khi sấy trở nên khô, cho vào chảo dầu sôi 150 độ để chiên vàng trong vòng 2 phút. Khi cơm chín sẽ phồng và nổi lên, công nhân vớt ra, tra chà bông (ruốc thịt) lên bề mặt rồi tiến hành đóng gói bảo quản đưa đi tiêu thụ.


Việc ứng dụng công nghệ nồi hơi sản xuất đặc sản cơm cháy chà bông không chỉ giúp người lao động tránh tiếp xúc trực tiếp với khói và nhiệt từ than củi mà còn chủ động được nhiệt độ đun, nấu, tạo sự đồng đều về chất lượng, tăng năng suất sản phẩm gấp 2 lần so với công nghệ cũ, đồng thời tận dụng hết nguyên liệu chế biến nên giá thành sản phẩm giảm, được người tiêu dùng ưa chuộng. Sau 6 tháng triển khai, công ty đã sản xuất 8,2 tấn cơm cháy, thu về 120 triệu đồng.


Trong thời gian tới, công ty sẽ đẩy mạnh việc quảng bá sản phẩm Cơm cháy chà bông Đại Long trên các phương tiện thông tin đại chúng, đồng thời tập trung nguồn vốn mở rộng mặt bằng, mua thêm máy móc nhằm nâng công suất lên 100 tấn cơm cháy/năm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong và ngoài nước.