Vị umami là gì?, Tin môi trường - Cổng thông tin về môi trường Việt Nam

ThS Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Khám, Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia trả lời:

Ảnh minh họa

Umami là một vị cơ bản, cùng với 4 vị cơ bản khác là ngọt, chua, mặn và đắng.

Umami có thể được mô tả là vị ngon, ngọt dịu của cà chua, vị ngọt của nước dùng hoặc vị ngọt của thịt.

Nói chung, cụm từ "gia vị umami" được dùng để mô tả những gia vị có hàm lượng glutamate cao như bột ngọt, mỳ chính, các gia vị làm từ phương pháp lên men như nước mắm, nước tương, các loại mắm như mắm tôm, mắm nêm, mắm cá...

Nước luộc gà, nước chấm, nước tương... và ngay cả sữa mẹ cũng có vị umami.